红丝绒蛋糕制作培训课程

红丝绒蛋糕制作培训课程

目录：

1.红丝绒蛋糕制作培训标准

2.红丝绒蛋糕制作培训课程标准

3.红丝绒蛋糕制作培训方案

 

 

红丝绒蛋糕制作培训标准

一、培训目标

通过培训学习了解红丝绒蛋糕制作及食品安全等基础知识,掌握红丝绒蛋糕制作器材及设备的运用、红丝绒蛋糕制作的基本操作手法及工艺，熟练拥有制作花卉、陶艺、欧式水果及巧克力滴落等各式裱花蛋糕的技能。养成规范的操作习惯，树立良好的职业道德和职业情感。

1.熟知红丝绒蛋糕制作需要的设备和工具,能安全操作常用红丝绒蛋糕制作的设备和工具。

2.了解红丝绒蛋糕的分类，熟知常用红丝绒蛋糕馅心和酱料的制作，能根据红丝绒蛋糕品种要求制作相应的馅心及酱料。

3.理解红丝绒蛋糕的制作原理，掌握红丝绒蛋糕的制作方法

4.掌握红丝绒蛋糕制作的一般工艺流程和技术要领，能制作红丝绒蛋糕的代表品种。

5.具备爱岗敬业和细致严谨的工作态度，养成健康饮食的习惯，具备红丝绒蛋糕制作规范操作的职业素养，能坚定文化自信，具有多元文化融合与创新的能力，具有职业责任感和精益求精的工匠精神。

二、培训师资条件

培训团队专职教师5人，其中专业教师3人，公共课教师2人。中级以上职称老师达50%，一体化教师1人，企业兼职教师2人，具有丰富的专业从业经验和较强的专业操作技能。

三、培训设施器具

学校配置有专门面点裱花车间,为学员提供红丝绒蛋糕常用设备与材料,操作环境干净整洁,学员与教师在操作间培训，配置有安全消防器材保障人员的安全。内配置一台总容积不少于450升的冷冻冷藏冰箱，双槽清洗水槽及空调设备；操作台至少10张，每张台面上均需配置鲜奶机、裱花转台、抹刀、蛋糕锯刀、剪刀、电子秤、模具、小刀、裱花嘴、橡皮刮刀、裱花嘴套、裱花棒、蛋糕托盘等各一组件；调色碗、勺子、一次性手套、色素、糯米裱花托、裱花袋、大中小型号的盆子若干等。

四、培训课时

培训周期为一周。总课时不少于32课时；教师面授(或视频教学)不少于12 课时，学员操作不少于 20 课时。

五、培训任务

红丝绒蛋糕制作是短期培训的核心课程，旨在让学员系统地接受红丝绒蛋糕制作的技能训练，了解红丝绒蛋糕制作的选料、制作工艺、原理和基本制作手法等相关知识。通过实践操作，使学员具备基本的操作能力，能独立制作红丝绒蛋糕，并提高红丝绒蛋糕制作的动手能力、职业素养和分析问题、解决问题能力。

六、培训实施

培训实施包括培训基本条件、培训策略与方法、培训教材与资源等。授课教师需要具备丰富的红丝绒蛋糕制作相关知识和操作能力，能够运用任务驱动法、直观演示法、分组探究法、分步达标法、讨论法等教学方法，全方位、综合性培养学员的职业岗位能力。

七、培训评价

建立体现职业能力为核心的培训考核标准，注重知识、技能和学习态度的考核；采用线上线下相结合的方式，坚持理论考核与实践操作相结合。压实平时考核和实践考核，考核项目和要点涵盖过程考核、技能考核、作业考核等，以全面评价学员的学习效果。

以上红丝绒蛋糕制作培训标准为红丝绒蛋糕制作短期培训提供详细的指导和要求，确保学员在有限的时间内掌握红丝绒蛋糕制作的基本知识和技能。

 

 

 

 

 

 

 

红丝绒蛋糕制作培训课程标准

一、课程性质

本课程是中等职业学校红丝绒蛋糕制作培训课程，是一门理论与实践相结合的专业培训课程，其任务是让学员掌握红丝绒蛋糕制作的基础知识和基本技能。

二、课程培训时间

培训周期为一周。

三、课程设计思路

本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾市场营销衔接，高度融合西式甜点制作的知识技能学习与职业精神培养。

1.依据《中等职业学校专业培训人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出红丝绒蛋糕制作独立操作能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。

2.根据中等职业学校专业培训任务与职业能力的要求，依据课程目标等工作的岗位需求，围绕红丝绒蛋糕代表品种独立制作的能力，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。

3.以红丝绒蛋糕制作为主线，设置模块和教学单元，将红丝绒蛋糕制作的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学员认知规律，结合学员的实际能力，确定学习内容的顺序。

四、课程目标

学员通过学习本课程，掌握红丝绒蛋糕制作基础知识和基本技能，会独立制作红丝绒蛋糕的代表品种，养成规范的操作习惯，树立良好的职业道德和职业情感。

1.熟知红丝绒蛋糕制作需要的设备和工具,能安全操作常用红丝绒蛋糕制作的设备和工具。

2.了解红丝绒蛋糕的分类，熟知常用红丝绒蛋糕馅心和酱料的制作，能根据红丝绒蛋糕品种要求制作相应的馅心及酱料。

3.理解红丝绒蛋糕的制作原理，掌握红丝绒蛋糕的制作方法

4.掌握红丝绒蛋糕制作的一般工艺流程和技术要领，能制作红丝绒蛋糕的代表品种。

5.具备爱岗敬业和细致严谨的工作态度，养成健康饮食的习惯，具备红丝绒蛋糕制作规范操作的职业素养，能坚定文化自信，具有多元文化融合与创新的能力，具有职业责任感和精益求精的工匠精神。

五、课程培训内容

1. 理论知识。了解红丝绒蛋糕的起源、发展以及在甜品界的地位。学习蛋糕的基本知识和历史，包括蛋糕材料的选择和使用，以及蛋糕的制作方法和工艺。

2. 材料准备。学习如何选择和使用红丝绒蛋糕的主要原料，如黄油、鸡蛋、低筋面粉、红丝绒专用食用色素或红曲米粉、可可粉等。了解不同原料对蛋糕口感和颜色的影响。

3.红丝绒蛋糕的配方。低筋面粉：65克；坚果粉（如杏仁粉）：40克；可可粉：10克；全蛋：190克；蛋黄：90克；蛋白：115克；砂糖：165克 + 35克；红色素：适量；烤箱预热至180℃/180℃。

4.蛋糕制作。制作红丝绒蛋糕，包括面糊的制作、烤箱的使用、出炉后的处理等。学习如何将面糊倒入模具、烘烤、冷却和脱模。制作步骤：

（1）干性粉状材料（面粉、可可粉、坚果粉）混合均匀。

（2）蛋白和砂糖打发成蛋白霜。

（3）鸡蛋、蛋黄和砂糖搅拌均匀后快速打发，加入红色素，继续搅打至面糊蓬松。

（4）分次加入过筛的混合粉类，拌匀后，分次加入蛋白霜，注意不要过度搅拌。

（5）倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮片涂抹均匀，放入烤箱烘烤10-12分钟。

（6）出炉后稍降温，覆盖保鲜膜。

5.乳酪奶油霜的制作。乳酪奶油霜的制作中，材料的温度控制很重要，以保证奶油霜的质地。无盐黄油（82.5%）：250克；糖粉：200克；奶油芝士：750克；香草精：5克。制作方法是黄油室温软化与糖粉、奶油芝士和香草精一起搅打5-7分钟，装入裱花袋。

6.蛋糕的装饰和呈现。掌握红丝绒蛋糕的装饰技巧，如奶油霜的制作和涂抹，以及如何使用水果、巧克力等装饰蛋糕，提升蛋糕的美观度。将蛋糕表面涂抹一层乳酪奶油霜，切掉不规则边缘。将蛋糕切割成条状，使用圆筒物体辅助卷成圆形，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。取出后，用锋利的刀沿着慕斯模具切割整齐。

7.市场分析。了解烘焙市场的行情，学习如何根据市场需求进行蛋糕的创新和设计。

8.卫生安全。学习食品卫生安全知识，包括食材的存储、加工工具的清洁消毒、烘焙过程的卫生操作等。

六、课程实施建议

(一)培训方法

采用“工学交融，全真实训”的人才培养模式，通过基础理论教学、全真实务操作、案例分析法、提问法、现场演示法、顶岗实训、考证等培训流程，使学员由“学中练”渐变为“练中学”。以学习任务为出发点来激发学员的学习兴趣,培养学员分析问题、解决问题和实际操作能力。培训中注意创设、模拟实体情景，采取理论实践一体化教学模式。针对不同的学习任务情景，选用不同特点的培训教学方法。

(二)师资要求

本课程教学团队专职教师5人，其中专业教师3人，公共课教师2人。中级以上职称老师达50%，一体化教师1人，企业兼职教师2人，具有丰富的专业从业经验和较强的专业操作技能。

(三)教学条件基本要求

学校配置有专门面点裱花车间,为学员提供红丝绒蛋糕常用设备与材料,操作环境干净整洁,学员与教师在操作间培训，配置有安全消防器材保障人员的安全。

(四)培训建议

1.充分挖掘本课程思政元素，积极开展课程思政教育活动，将立德树人贯穿于课程实施全过程。

2.贯彻以学员为中心的培训理念，通过学习制作红丝绒蛋糕品种，启发引导学员进行自主探究学习，归纳总结红丝绒蛋糕制作的一般工艺流程和技术要领，举一反三，学以致用。

3.加强课程内容与实际操作之间的相关性，整合理论与实践，注重培养学员吃苦耐劳、爱岗敬业的职业品质以及勤俭节约、科学饮食的职业素养，注重培育学员的工匠精神。

4.课程内容需与时俱进，应根据市场变化、学员要求的变化，作相应的调整。

5.将职业岗位要求融入教学。加强学员操作规范、食品卫生、科学饮食等的教育，注重工匠精神的培养，使学员形成良好的职业品质和职业素养。

(五)教材选用

1.教材选用必须依据本标准。

2.内容应引入红丝绒蛋糕发展的新知识、新技术、新工艺，并将红丝绒蛋糕制作相关职业岗位要求引入教材内容，吸纳行业专家共同参与教材选用工作。

3.教材呈现方式应符学员的认知规律，图文并茂，并配备信息化资料，方便观看、学习红丝绒蛋糕产品制作过程。

(六)课程资源

1.注重与红丝绒蛋糕制作个案等教学相关的挂图、幻灯片、多媒体课件、音像片等现代信息技术的开发和利用。

2.产训合作开发实训课程资源，充分利用实训场所和各种类型的实习基地等实训资源，实践工训结合。

3.组织教学研究人员、企业专业技术人员和教师共同开发红丝绒蛋糕相关品种的信息化、数字化教学资源，鼓励学员课后拍摄红丝绒蛋糕制作视频发布于多媒体账号，增强课程内容传播力。

4.推进信息技术在红丝绒蛋糕制作技术培训中的广泛应用，开发信息化培训课件、微课资源和在线课程等数字化教学资源库。

七、培训课程考核评价

采取过程性考核与终结性考核相结合的考核机制,突出学员独立完成培训任务的能力和创新性的评定。培训总成绩=过程性考核成绩(60%)+终结性考核成绩(40%)。

1.要坚持结果评价和过程评价相结合，定量评价和定性评价相结合，教师评价和学员自评、互评相结合，突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体评价。

2.评价标准要参考相关的职业岗位技能鉴定标准、行业企业职业岗位要求，评价要与学员综合职业能力提高相结合。要发挥教师、学员、实训基地人员、企业技术人员等不同评价主体在评价中的作用。

3.注重将评价结果及时、客观向学员反馈，指出被评价者需要改进的方面，调动学员的学习积极性，根据评价结果及时调整培训方法。

 

 

红丝绒蛋糕制作培训方案

红丝绒蛋糕因其独特的红色和细腻的口感而受到许多人的喜爱。以下是一个红丝绒蛋糕的培训方案，包括了蛋糕的制作配方、步骤以及一些技巧和提示。

一、培训目标

1.掌握红丝绒蛋糕的基本制作技巧。

2.学习如何制作红丝绒蛋糕的乳酪奶油霜。

3.了解红丝绒蛋糕的装饰和呈现方法

二、培训内容

1. 理论知识。了解红丝绒蛋糕的起源、发展以及在甜品界的地位。学习蛋糕的基本知识和历史，包括蛋糕材料的选择和使用，以及蛋糕的制作方法和工艺。

2. 材料准备。学习如何选择和使用红丝绒蛋糕的主要原料，如黄油、鸡蛋、低筋面粉、红丝绒专用食用色素或红曲米粉、可可粉等。了解不同原料对蛋糕口感和颜色的影响。

3.红丝绒蛋糕的配方。低筋面粉：65克；坚果粉（如杏仁粉）：40克；可可粉：10克；全蛋：190克；蛋黄：90克；蛋白：115克；砂糖：165克 + 35克；红色素：适量；烤箱预热至180℃/180℃。

4. 蛋糕制作。制作红丝绒蛋糕，包括面糊的制作、烤箱的使用、出炉后的处理等。学习如何将面糊倒入模具、烘烤、冷却和脱模。制作步骤：

（1）干性粉状材料（面粉、可可粉、坚果粉）混合均匀。

（2）蛋白和砂糖打发成蛋白霜。

（3）鸡蛋、蛋黄和砂糖搅拌均匀后快速打发，加入红色素，继续搅打至面糊蓬松。

（4）分次加入过筛的混合粉类，拌匀后，分次加入蛋白霜，注意不要过度搅拌。

（5）倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮片涂抹均匀，放入烤箱烘烤10-12分钟。

（6）出炉后稍降温，覆盖保鲜膜。

5.乳酪奶油霜的制作。乳酪奶油霜的制作中，材料的温度控制很重要，以保证奶油霜的质地。无盐黄油（82.5%）：250克；糖粉：200克；奶油芝士：750克；香草精：5克。制作方法是黄油室温软化与糖粉、奶油芝士和香草精一起搅打5-7分钟，装入裱花袋。

6.蛋糕的装饰和呈现。掌握红丝绒蛋糕的装饰技巧，如奶油霜的制作和涂抹，以及如何使用水果、巧克力等装饰蛋糕，提升蛋糕的美观度。将蛋糕表面涂抹一层乳酪奶油霜，切掉不规则边缘。将蛋糕切割成条状，使用圆筒物体辅助卷成圆形，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。取出后，用锋利的刀沿着慕斯模具切割整齐。

7.市场分析。了解烘焙市场的行情，学习如何根据市场需求进行蛋糕的创新和设计。

8.卫生安全。学习食品卫生安全知识，包括食材的存储、加工工具的清洁消毒、烘焙过程的卫生操作等。

 

三、实践操作

通过实际操作，练习制作红丝绒蛋糕的各个步骤，包括面糊的搅拌、蛋糕的烘烤和装饰。

四、技巧提示

1.确保所有材料在制作前都已回温至室温。

2.蛋白霜的打发程度要控制好，避免过度打发。

3.搅拌面糊时，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

4.烘烤时，注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。

五、培训形式

分线上课培训程和线下培训课程，授课方式有理论知识讲授与讲座、实践操作、案例分析等。考核方式有考试、作业、竞技及实习等。

六、培训时间

培训周期为一周。

七、培训费用

费用视具体情况而定，包括学习材料、学习工具和师资费用。

 

注：因视频过大，暂无法传送网站。